පුවතේ Audio පිවිසුම වෙත;
පුවතේ Video පිවිසුම වෙත;
සටහන – පුලී
පෙබරවාරි 18, LNW (කොළඹ): අද අපි චීනයට යන්නේ රටේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය අධිරාජ්‍යමය කෑමක් වන Peking Duck ගැන තතු සොයා බලන්නයි!
Peking Duck ගේ ඉතිහාසය!
“Peking Duck” යුවාන් රාජවංශයේ (1271–1368) ආරම්භ වූ ආහාරයක් වූ අතර මිං රාජවංශයේ රාජකීය ආහාරයක් බවට පත්විය. එය බීජිං අගනුවර (කලින් පීකිං ලෙස හැඳින්විණි) පරිපූර්ණ කරමින් මූලාරම්භයක් ලබා දුන් ආහාරයකි.
සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ, මෙම ආහාරය අධිරාජ්‍යයන් සහ වංශවත් අය සඳහා වෙන් කර තිබුණි. අද වන විට, එය චීනය පුරා සැමරීමේ සහ හොඳ භෝජන සංග්‍රහයක සංකේතයක් ලෙස පවතී.
මෙම ආහාරය පිරිනමන වඩාත් ප්‍රසිද්ධ අවන්හලක් වන්නේ 1864 දී ආරම්භ කරන ලද සහ එහි සාම්ප්‍රදායික බැදීමේ ශිල්පීය ක්‍රම සඳහා ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධ ක්වාන්ජුඩ් ය.
Peking Duck විශේෂ වන්නේ කුමක් සඳහාද?
Peking Duck ගැන කතා කිරීමේදී:
• අතිශය හැපෙනසුළු, ලැකර් කළ සම
• මෘදු, ඉස්ම සහිත මස්
• තුනී පෑන්කේක්
• පැණිරස බෝංචි සෝස් (හොයිසින් සෝස්)
• නැවුම් ස්කැලියන්ස් සහ පිපිඤ්ඤා
මෙකී සියල්ලගේම සුසංයෝජනයක කොටසක් බව කිව යුතුය.
තාරාවාගේ සම මේදයෙන් වෙන් කිරීම සඳහා වාතයෙන් පොම්ප කර, මෝල්ටෝස් සිරප් වලින් ඔප දමා, වියළා, දර උඳුනක පුළුස්සනු ලැබේ. ඉලක්කය වන්නේ මස් තෙතමනය තබා ගනිමින් පරිපූර්ණ හැපෙනසුළු සමක් අත්කර ගැනීමයි.
සැකසීමට අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය;
• සම්පූර්ණ තාරාවෙක් 1 (රාත්තල් 5–6 පමණ)
• මෝල්ටෝස් හෝ මී පැණි මේස හැඳි 2
• සහල් විනාකිරි මේස හැඳි 1
• කුළුබඩු තේ හැන්දක්
• ලුණු තේ හැන්දක්
• සෝයා සෝස් මේස හැඳි 1
පිළිගැන්වීම සඳහා;
• මැන්ඩරින් පෑන්කේක් (තුනී පිටි පෑන්කේක්)
• හොයිසින් සෝස්
• ජූලියන් කළ පිපිඤ්ඤා
• පෙති කපන ලද ස්කැලියන්ස්
Peking Duck සාදා ගන්නේ කෙසේද? (සරල කරන ලද ගෘහස්ත ක්‍රමයට අනුව)
පියවර 1: තාරාවා සූදානම් කරන්න.
1. තාරාවාව පිරිසිදු කර වියළා ගන්න.
2. ඔබේ ඇඟිලි භාවිතයෙන් මස් වලින් සම ප්‍රවේශමෙන් වෙන් කරන්න.
3. ඇතුළත ලුණු සහ කුළුබඩු වලින් තවරාගන්න.
පියවර 2: ග්ලේස් කර වියළන්න
1. මෝල්ටෝස් (හෝ මී පැණි) සහල් විනාකිරි සහ සෝයා සෝස් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න.
2. තාරාවා පුරා ග්ලේස් ආලේප කරන්න.
3. සම වියළීම සඳහා පැය 24 ක් ශීතකරණයේ ආවරණය නොකර තබන්න.
පියවර 3: රෝස්ට් කරන්න
1. උඳුන 375°F (190°C) දක්වා රත් කරන්න.
2. සම ගැඹුරු රන්වන් දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු වන තෙක් තාරාවාව පැය 1–1.5 ක් පමණ පිසගන්න.
3. අවශ්‍ය නම් අමතර හැපෙනසුළු බව සඳහා අවසානයේ තාපය වැඩි කරන්න.
පියවර 4: පෙති කපා පිළිගන්වන්න
සාම්ප්‍රදායිකව, සූපවේදීන් තාරාවාව තුනී පෙති වලට කපයි.
පිළිගන්වන්නේ: පෑන්කේක් මත හොයිසින් සෝස් යොදා, තාරා මස් පෙති එකතු කර පිපිඤ්ඤා සහ ලූණු සමඟ පිළිගන්වයි.
සංස්කෘතික වැදගත්කම!
Peking Duck සාමාන්‍යයෙන් සකසනු ලබන්නේ:
• චන්ද්‍ර අලුත් අවුරුදු සැමරුම්
• විවාහ මංගල්‍ය භෝජන සංග්‍රහ
• වැදගත් ව්‍යාපාරික රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ
යනාදියෙහි ය. එය සමෘද්ධිය, සැමරුම සහ සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය කුසලතා නියෝජනය කරනු ඇත.
