පුවතේ Audio පිවිසුම වෙත;
පුවතේ Video පිවිසුම වෙත;
සටහන – පුලී
පෙබරවාරි 10, LNW (කොළඹ): ලොව පුරා දිව පිනා යන රසයන්, හැමදේකින්ම පොහොසත් සම්ප්රදායන් සහ අමතක නොවන කෑම වර්ග ගවේෂණය කරන Tasty Tuesdays වෙත සාදරයෙන් පිළිගනිමු! මේ සතියේ, අපි උතුරු අප්රිකාවට ගමන් කරන්නේ රසවත් කෑමක මූලාරම්භය සොයා ගෙනයි!
“Moroccan Chicken Tagine with Apricots & Almonds” පිඟාන පිටුපස කතාව සහ ඉතිහාසය!
“Tagine” යන වචනය පිඟාන සහ එය පිසින ලද සාම්ප්රදායික මැටි බඳුන යන දෙකම අදහස් කරයි. මොරොක්කෝවෙන් ආරම්භ වූ ටාජින් ඉවුම් පිහුම් සියවස් ගණනාවක් පැරණි වන අතර එය බර්බර් සංස්කෘතිය තුළ ගැඹුරින් මුල් බැස තිබේ.
ටාජින් බඳුනේ කේතු හැඩැති පියන වාෂ්ප සංසරණය වීමට සහ ඝනීභවනය වීමට ඉඩ සලසයි, මෙම ආහාර පිඟාන මෘදු හා රසවත් ලෙස තබා ගැනීමට අවම ජලය භාවිතා කරනු ඇත
මොරොක්කෝවේ ආහාරවල මිහිරි සහ රසවත් රසයන් මිශ්ර කිරීම සඳහා ප්රසිද්ධය.
• වියළි පලතුරු
• උණුසුම් කුළුබඩු
• ටෙන්ඩර් මස්
• ඇට වර්ග සහ ඖෂධ පැළෑටි
ඔවුන්ගේ මූලික ආහාරමය ද්රව්යයන් වේ.
ඇප්රිකොට් ඇට සහ ආමන්ඩ් සමඟ හැඳෙන මෙම චිකන් ටාජින් එම සමතුලිතතාවයට කදිම උදාහරණයකි! රසවත් කුකුල් මස්, පැණිරස ඇප්රිකොට් ඇට, බැදපු ආමන්ඩ් සහ සුවඳැති කුළුබඩු සියල්ලම මුසුව හැදෙන මෙම රසවත් ආහාරය ගැන අද අපි සවිස්තරාත්මක ඇහෙන් බලමු!
මෙම ආහාරය අද්විතීය වන්නේ ඇයි?
✔ පැණිරස හා රසවත් රස සංයෝජනය
✔ සාම්ප්රදායික මොරොක්කන් කුළුබඩු වල පොහොසත් රසය
✔ ගැඹුරු රසය සඳහා මඳ ගින්නේ ආහාර පිසීම
✔ අලංකාර ඉදිරිපත් කිරීමක් සහිත එක් භාජනයක අඩුක්කළ පූර්ණ ආහාර වේලක්
✔ සියවස් ගණනාවක් පැරණි සංස්කෘතික උරුමය
මෙහි මායාකාරී රසය පැමිණෙන්නේ කුළුබඩු මිශ්රණයෙන් වන අතර සාමාන්යයෙන් කුරුඳු, දුරු, කහ, ඉඟුරු සහ පැපිරා ඇතුළු එකී මෙකී නොකී කුළුබඩු සුසංයෝගයෙන් මෙහි රසය ඉස්මතු වේ.
Moroccan Chicken Tagine සඳහා අවශ්ය ද්රව්ය;
කුකුළු මස් සඳහා:
• කුකුළු මස් ගාත 6ක් පමණ
• ලොකු ළූණු ගෙඩියක් (කැපූ)
• සුදුළූණු, කරාබුනැටි (අඹරාගත්)
• වියළි ඇප්රිකොට් ඇට කෝප්ප 1ක්
• බැදපු ආමන්ඩ් කෝප්ප ½ක්
• කුකුළු මස් සුප් හොද්ද කෝප්ප 1ක්
• ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 2ක්
• මී පැණි මේස හැඳි 1ක්
කුළු බඩු මිශ්රණය:
• කුරුඳු තේ හැඳි 1ක්
• දුරු තේ හැඳි 1ක්
• කහ තේ හැඳි 1ක්
• පැපිරා තේ හැඳි 1ක්
• ඉඟුරු තේ හැඳි ½ක්
• රස අනුව ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස්
අලංකාරවත් කිරීමට:
• නැවුම් කොත්තමල්ලි හෝ parsley
• තල ඇට (විකල්ප)
එය සාදා ගන්නේ කෙසේද?
පියවර 1:
කුකුළු මස් ගාත වල සියලුම කුළුබඩු එකට මිශ්ර කර තවරා ගන්න.
පියවර 2:
ඔලිව් තෙල් දමා විශාල භාජනයක් (හෝ ටාජින්) රත් කරන්න.
කුකුළු මස් රන්වන් දුඹුරු පැහැ වන තෙක් බැදගන්න.
පියවර 3:
එකම භාජනයේ:
• ළූණු මෘදු වන තෙක් බැදගන්න.
• සුදුළූණු එකතු කර විනාඩියක් පමණ පිස ගන්න.
• ඇප්රිකොට් ඇට සහ මී පැණි කලවම් කරන්න.
පියවර 4:
කුකුළු මස් බඳුනට ආපසු දමන්න.
කුකුළු මස් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න.
ආවරණය කර මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු 35-45 අතර කාලයක් අඩු තාපයක් මත පිස ගන්න.
පියවර 5:
පිළිගැන්වීමට පෙර බැදපු ආමන්ඩ් සහ කොත්තමල්ලි කොළ හෝ Parsley ඉසිය යුතු ය.
🍚 පිළිගන්වන ආකාරය:
• කූස්කුස් සමඟ
• උණුසුම් පාන් පෙති සමඟ
• පිසගත් බත් සමඟ
• බැදපු එළවළු සමඟ
ඔබට මෙය පිළිගැන්විය හැකිය.