සටහන – පුලී
මාර්තු 03, LNW (කොළඹ):
Pidesiයේ ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම!
රාමසාන් සමයේදී, තුර්කිය පුරා බේකරිවල නැවුම් රාමසාන් පිඩේසි සුවඳින් වීදි අමුතුම උත්සවාකාරයේ හැඟීමක් ලබා දෙයි. පිඩේසි යනු ශුද්ධ වූ මාසයේ පමණක් සාදන ලද මෘදු, වටකුරු පැතලි පාන් වර්ගයකි.
මෙම පාන් ඔටෝමාන් අධිරාජ්යයේ කාලය දක්වා දිව යන අතර, සවස් වරුවේ ගන්නා ආහාර සඳහා මෙම විශේෂ පාන් වර්ගය පුළුස්සනු ලබයි.
ඉස්තාන්බුල් වැනි නගරවල, ඉෆ්තාර් සඳහා උණුසුම් පිඩේසි මිලදී ගැනීමට මිනිසුන් තවමත් හිරු බැස යෑමට පෙර පෙළ ගැසෙති.
එය සංකේතවත් කරන්නේ:
• ප්රජාව ( එකිනෙකා බෙදා හදා ගනිමින් ආහාරයට ගැනීම)
• සම්ප්රදාය (රාමසාන් සමයේදී පමණක් සාදන ලද සෘතුමය ආහාරයක්)
• උණුසුම සහ ආගන්තුක සත්කාරය
Pidesi විශේෂ වන්නේ කුමක් නිසාද?
සාමාන්ය පාන් මෙන් නොව:
• එය බිත්තර තවරා පදම් කර ගනී
• තල සහ නිගෙල්ලා වලින් එහි ඉහළ රසවත් කරයි
• ආවේණික ක්රිස්ක්රොස් රටාව
• ඇතුළත මෘදු සහ, පිටත තරමක් හැපෙනසුළු වීම
Ottoman Ramadan Pide වට්ටෝරුව!
🛒 අමුද්රව්ය
• පිටි කෝප්ප 4
• ක්ෂණික යීස්ට් මේස හැඳි 1
• සීනි මේස හැඳි 1
• ලුණු තේ හැඳි 1½
• උණුසුම් ජලය කෝප්ප 1½
• ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 2
• බිත්තර කහ මදය 1
• යෝගට් මේස හැඳි 1
• තල ඇට
• නයිජෙල්ලා බීජ (විකල්පයක් ලෙස)
එය සාදා ගන්නා ආකාරය!
- – උණුසුම් ජලය, සීනි සහ යීස්ට් මිශ්ර කරන්න. පෙණ එන තෙක් මිනිත්තු 5-10ක් තබන්න.
- – පිටි ගුලිය සාදන්න
- – පිටි, ලුණු සහ ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න. මෘදු හා සිනිඳු වන තෙක් මිනිත්තු 8-10ක් අනා ගන්න.
- – ආවරණය කර දෙගුණ වන තෙක් පැය 1ක් පිපෙන්නට හරින්න.
• බෝල 2කට බෙදන්න.
• වටකුරු තැටිවලට (අඟල් 1ක් පමණ ඝනකම) සමතලා කරන්න.
• ඉහළින් ක්රිස්ක්රොස් රටාවක් නිර්මාණය කිරීමට ඇඟිලි භාවිතා කරන්න.
- – බිත්තර කහ මදය + යෝගට් මිශ්ර කර, ඉහළට තල සහ නිගෙල්ලා බීජ ඉසිය යුතු ය.
- – පිළිස්සීම
රන්වන් පැහැ වන තෙක් 400°F (200°C) දී විනාඩි 15-20ක් පුළුස්සන්න.
ඉෆ්තාර් සඳහා පිළිගැන්වීමේ අදහස්;
• පරිප්පු සුප්
• හම්මස්
• චීස් සහ ඔලිව්
• රටඉඳි සහ තේ
සමඟ උණුසුම්ව පිළිගන්වන්න.
“අද රාත්රියේ ඉෆ්තාර් මේසය ඔටෝමාන් ඉතිහාසයේ රසයක් දරනු ඇත. මෙම රාමසාන් පයිඩ් අපව සියවස් ගණනාවක සම්ප්රදායට සම්බන්ධ කරනු ඇත.”